У 20 білих щурів віком 6–8 міс спричинювали цукровий діабет (ЦД) введенням внутрішньочеревно 40 мг/кг стрептозотоцину (С). Через 10 і 25 днів після введення С досліджували активність протеаз (за розщепленням казеїну при рН 7,6) у гомогенатах печінки, підшлункової залози, а також у сироватці крові.
Двадцять інших щурів з 2-го дня після введення С одержували per os препарат інуліну з коренів цикорію дозою 2 г/кг. Встановлено, що розвиток ЦД на 10-й день знижує протеолітичну активність у підшлунковій залозі та збільшує у печінці. Через 25 днів активність протеази у підшлунковій залозі повертається до норми, а в печінці знижується майже в 2 рази. Введення інуліну запобігає зниженню рівня активності протеаз у підшлунковій залозі та збільшенню цієї активності в печінці.
Активність протеаз у сироватці крові щурів на 25-й день ЦД зростає майже в 6 разів. Інулін мало впливає на цю активність.